Mon nom est Giorgos Spyridakis. J’habite et je travaille à Kamilari, un village pittoresque du sud de la Crète, dans la plaine de Messara.

Je viens d’une famille de fermiers établie à Kamilari depuis de nombreuses générations.

 

Mes parents travaillent encore aujourd’hui dans notre ferme familiale: ils prennent soin de nos poules, oies, lapins, chèvres et vaches et de notre potager.

 

Nous avons un restaurant familial dans notre village, la taverne Milonas, que je gère avec l’un de mes frères d’avril à octobre.

 

Ma famille cultive les olives sur ses terres depuis des générations. Chaque année, nous conservons un nombre limité d’olives que nous consommons telles quelles (après les avoir assaisonnées selon une recette familiale garantissant leur conservation) et nous pressons le reste pour faire de l’huile d’olive extra vierge, que nous utilisons pour notre consommation quotidienne ainsi que pour la cuisine de notre restaurant Milonas.

 

Les clients de mon restaurant m’ont souvent complimenté sur mon huile d’olive, mais je n’ai envisagé sa commercialisation qu’à partir de 2014, qui fut une année de récolte exceptionnelle.

 

Travailler la terre est ma passion et je produis mon propre vin de cépage Syrah. J’ai également hérité du droit de bouillir de mon père (et de mon grand-père avant lui) et je distille mon propre Raki, à partir du marc de mon vin.