Chaque année, je choisis l’une de mes oliveraies en Crète pour y effectuer une récolte précoce autour du jour consacré à Saint Michel Archange sur le calendrier orthodoxe grec. Depuis l’attention que je voue à chaque arbre avec l’élagage, l’hydratation appropriée des sols et un apport raisonné en engrais naturels, jusqu’à la mise en bouteille, que j’effectue moi-même, en passant par la sélection des olives, cueillies encore vertes, j’apporte le plus grand soin à chaque étape de la production de cette huile d’olive d’exception que je produis en quantité limitée. D’un taux d’acidité très bas, elle est également très riche en polyphénols, les antioxydants qui lui confèrent sa saveur intense et herbacée, sa couleur vert cru et la sensation naturelle de piquant qu’elle provoque dans la gorge. En Crète, ce type d'huile d'olive porte le nom d'"Agouréléo" et a des vertus particulières sur la santé (plus d'informations ici).